RMNueve establecimientos nacionales se ubican en la lista de 50 más destacados de la región.
El peruano Maido fue elegido el mejor restaurante de América Latina en el 2023 y sustituyó al también limeño Central, declarado fuera de concurso por haber sido considerado el mejor del mundo este año, según la clasificación anunciada en la gala que tuvo lugar en Río de Janeiro.
El ascenso de Maido a la cima de la lista de los 50 mejores de Latinoamérica ya era prevista tras la decisión de dejar por fuera de concurso a Central debido a que su sucesor terminó en tercera posición el año pasado y fue reconocido como sexto mejor del mundo en junio pasado.
En segundo lugar este año quedó el colombiano El Chato (Bogotá), que había sido quinto en el 2022, y enseguida se ubicaron el argentino Don Julio (Buenos Aires), el brasileño A Casa do Porco (São Paulo) y el mexicano Fauna (Valle de Guadalupe).
LOS MEJORES
La lista de los diez mejores, anunciada por The Latin America’s 50 Best en una ceremonia en el lujoso hotel Copacabana Palace de Río de Janeiro, la completaron el panameño Maito (Ciudad de Panamá), el peruano Kjolle (Lima), el colombiano Leo (Bogotá), el chileno Boragó (Santiago) y el peruano Mayta (Lima).
Mientras que Don Julio cayó de la segunda posición el año pasado a la tercera en el 2023, A Casa do Porco se mantuvo en la cuarta y Maito cayó al sexto lugar, y los únicos nuevos en el top diez fueron Fauna y Leo.
Los organizadores del concurso anunciaron que Central, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, pasará a competir en un concurso que incluye a los mejores de los mejores del mundo.
Entre los que ingresaron por primera vez en la lista de los 50 mejores destacaron el argentino Niño Gordo (Buenos Aires, 43) y los colombianos Humo Negro (Bogotá, 44) y X.O. (Medellín, 27), que permitió a esta ciudad colombiana aparecer por primera vez en el concurso.
LOS NUEVOS
El mejor ubicado entre los nuevos en la lista, en el puesto 25, fue Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá), mientras que el mexicano Quintonil (Ciudad de México) fue el que más saltó posiciones entre un año y otro desde el 2012, al ascender desde el puesto 43 en el 2022 al 12 en el 2023.
Entre los restaurantes que regresaron a la lista de los mejores 50 destacaron Crizia (Buenos Aires), en el lugar 41, y Lamar (Lima), en el 42.
LA MEJOR CHEF
Antes de desvelarse la lista de los 50 mejores restaurantes fueron entregados otros galardones cuyos dueños ya habían sido anunciados, entre ellos el premio a la Mejor Chef Femenina de América Latina, que recibió la brasileña Janaína Torres Rueda, de A Casa do Porco, de São Paulo.
El premio One To Watch fue otorgado a Cordero, un restaurante de Caracas; y el premio Icon lo ganó la veterana chef y presentadora de televisión Dolli Irigoyen, por sus esfuerzos para enseñar a cocinar a varias generaciones de argentinos.
Virgilio Martínez de Central fue el encargado de entregar dicho premio.
UN SALTO
La gastronomía latinoamericana dio un salto cualitativo, dice el chef español Andoni Luis Aduriz. En su opinión, el éxito de la cocina peruana está más allá de la diversidad de una culinaria que no solo cuenta con raíces indígenas, europeas y africanas, sino también asiáticas. Ese éxito, apunta, “no solo tiene que ver con ese patrimonio objetivo, irreal y tangible que es el de los platos, los insumos y los productos” peruanos, “muy vinculados a una historia, a una biodiversidad fantástica”.
FUENTE: EL PERUANO
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